이번 유월절 저녁 식탁을 달콤하게 해줄 음식을 찾고 계시다면 , 유대인 영양사이자 셰프인 Micah Siva가 몇 가지 아이디어를 알려드리겠습니다. 앨버타 주 캘거리에서 자란 Siva의 요리에 대한 사랑은 부엌에서 그녀의 “전형적인 유대인 할머니”를 따라다니는 데서 비롯되었다고 ” NOSH: 현대 유대인 요리를 기념하는 식물 지향 조리법 “의 저자인 Siva는 말했습니다. Siva는 “유월절은 항상 실험과 고정관념에서 벗어나 생각하는 시간이었기 때문에 우리 가족이 가장 좋아하는 음식 기반 명절이었습니다.”라고 말했습니다. “우리는 항상 유월절 만찬에 모든 사람을 초대하는 가족이었습니다.” 현재 남편과 아기와 함께 캘리포니아 북부에 거주하고 있는 Siva는 이 지역에 대가족이 없지만 가능한 한 많은 사람들을 환영하고 유월절 친화적인 식물 디저트를 제공함으로써 전통을 이어가고 있습니다. 유월절에는 곡물이 제외됩니다. 즉, 밀, 철자, 보리, 귀리, 호밀 또는 맥주와 같은 곡물에서 파생된 제품이 없음을 의미합니다. 아쉬게나지 유대인들은 또한 콩, 옥수수, 쌀, 땅콩 등을 포함한 콩과 식물을 뜻하는 히브리어인 키트니요트(kitniyot)를 금지합니다. 여기에는 그녀의 버전의 matzo crunch가 포함되며 , 이것이 없으면 “유월절 저녁 식사가 완성되지 않습니다”라고 그녀는 말했습니다. 클래식 브리틀에 대한 그녀의 스핀은 노력이 적고, 맞춤 설정이 가능하며, 다른 축하용 세더 음식을 모두 먹은 후에 즐길 수 있을 만큼 가볍습니다. “계피도 조금 들어있어서 따뜻함도 느낄 수 있어요. 그것은 피칸 파이를 더 연상시킵니다.”라고 Siva는 말했습니다. 그런 다음 고인이 된 시아버지의 디저트 사랑에서 영감을 받아 유월절 친화적인 흑백 쿠키가 있습니다. Siva는 “그는 뼛속까지 브롱크스 소년이었고, 남편이 특히 갖고 있는 음식에 대한 추억은 아버지와 함께 델리를 방문하는 일을 중심으로 이루어졌습니다”라고 말했습니다. 그녀는 일년 내내 먹을 수 있는 흑백 쿠키를 원했기 때문에 그녀의 버전은 아몬드 가루로 만들어졌습니다. 이는 약간 파격적이지만 더 많은 수분과 건강상의 이점을 제공한다고 Siva는 말했습니다. 그리고 그녀의 글루텐 프리 할바 브라우니는 참깨와 꿀을 갈아서 만든 할바의 고소한 맛 덕분에 쫄깃하고 초콜릿 맛이 나며 흙냄새가 납니다. 이번 유월절이나 언제든지 사랑하는 사람을 위해 세 가지 요리법을 모두 만드는 방법은 다음과 같습니다. 피칸 파이 맛조 크런치 이 레시피를 위해서는 식료품점, 주방 상점 또는 온라인에서 구입할 수 있는 사탕 온도계가 필요합니다. 봉사 : 군중 총 시간: 1시간 | 조리 시간: 20분 재료 무염 맛조 4~6개 무염 버터 또는 마가린 1컵(2스틱) 가볍게 포장된 흑설탕 1 컵 계피 가루 1티스푼 잘게 다진 피칸 1 ½컵 맛에 따라 색다른 바다 소금 지침 오븐을 화씨 400도까지 예열한 다음 알루미늄 호일 및/또는 양피지를 사용하여 테두리가 큰 베이킹 시트를 깔아줍니다. (쉬운 청소를 위해 Siva는 시트를 먼저 호일로 덮은 다음 양피지로 안감을 칠 것을 권장합니다. 시트에 matzos를 한 층으로 놓고 시트에 맞게 조각을 나눕니다. 중간 크기의 냄비를 중간 불로 가열하고 버터, 설탕, 계피를 섞습니다. 사탕 온도계에서 270F ~ 280F에 도달할 때까지 혼합물을 끓입니다. 이 과정은 약 10분 정도 소요될 수 있습니다. 혼합물이 끓기 시작하면 질감이 단단해지고 부드러워지는 270F~280F의 “소프트 크랙 단계”에 도달하는 데 약 3분이 소요됩니다. 혼합물을 무교병 위에 붓고 그 위에 피칸을 얹습니다. 주걱을 사용하여 모든 것을 균일한 층으로 빠르게 펴십시오. 카운터 위의 트레이를 몇 번 두드리면 견과류가 자리잡는 데 도움이 됩니다. 토피 혼합물에 거품이 생길 때까지 오븐에서 4~5분간 굽습니다. 오븐에서 맛조 크런치를 꺼내고 소금을 뿌립니다. 디저트가 완전히 식으면 손으로 작은 조각으로 나눕니다. 맛조 크런치를 밀폐용기에 넣어 실온에서 최대 2주 동안 보관하거나, 냉동 보관하면 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 유월절에 어울리는 흑백 쿠키 쿠키 8개를 만듭니다 총 소요시간 : 휴식시간 1시간 포함 2시간 30분 | 조리시간 : 11~13분 재료 체로 쳐진 아몬드 가루 1½컵 칡전분 ¼컵 베이킹파우더 1티스푼 바다 소금 ¼티스푼 녹인 코코넛 오일 1테이블스푼 메이플 시럽 ¼컵 바닐라 추출물 1티스푼 레몬 제스트 ½티스푼 레몬즙 1½티스푼 프로스팅의 경우: 제과용 설탕 1 ½컵 (필요한 경우 코셔 설탕 사용 가능) 바닐라 추출물 ½티스푼 물 1~2테이블스푼 레몬즙 2티스푼 가벼운 아가베 시럽 또는 옥수수 시럽 1테이블스푼 코코아 가루 2~3테이블스푼 쿠키에 대한 지침 중간 크기의 그릇에 아몬드 가루, 칡뿌리 전분, 베이킹 파우더, 소금을 함께 섞습니다. 그런 다음 코코넛 오일, 메이플 시럽, 바닐라, 레몬 제스트, 레몬 주스를 섞어서 섞습니다. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 최소 30분에서 최대 밤새 냉장 보관하세요. 그동안 오븐을 350F로 예열합니다. 테두리가 큰 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다. 반죽을 8등분하여 동그랗게 빚어주세요. 팬으로 옮기고 각각을 ½인치 두께의 원으로 누릅니다. (쿠키는 퍼지지 않습니다.) 황금색이 될 때까지 11~13분간 굽습니다. 쿠키를 시트 위에서 약 20분간 완전히 식혀주세요. 따뜻한 쿠키를 아이싱하면 아이싱이 굳는 것을 방지하여 지저분해 보일 수 있습니다. 프로스팅 지침 중간 크기의 그릇에 설탕, 바닐라, 레몬즙, 물을 한 번에 1테이블스푼씩 섞습니다. Siva는 “프로스팅은 상당히 두꺼워야 하며 두꺼운 리본으로 숟가락에서 흘러내려 2~3초 동안 모양을 유지한 후 다시 그릇에 넣어야 합니다.”라고 Siva는 말했습니다. 그런 다음 아가베를 휘젓습니다. 프로스팅을 두 그릇에 균등하게 나누어 담습니다. 한 그릇에 코코아 가루를 넣으십시오. 너무 걸쭉해 보이면 물을 1~2티스푼 더 추가하세요. 오프셋 주걱을 사용하여 각 쿠키의 바닥면 절반에 바닐라 프로스팅을 펴 바릅니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 쿠키를 놓고 설탕 프로스팅이 굳을 때까지 냉장고에 20분 동안 넣어두세요. 각 쿠키의 나머지 절반에는 초콜릿 프로스팅을 펴 바릅니다. 쿠키 시트를 냉장고에 넣어 약 20분간 굳힙니다. 장기간 보관하려면 양피지를 씌운 베이킹 시트에 쿠키를 한 겹으로 놓고 설탕을 뿌린 쪽이 위로 오도록 놓고 냉동하세요. 냉동한 후에는 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 유월절 글루텐 프리 할바 브라우니 12인분 분량 총 시간: 25분 | 조리 시간: 15분 재료 코코넛 설탕 ⅔컵 코코넛 가루 ½컵 코코아 가루 ⅓컵 베이킹파우더 ½티스푼 바다 소금 ½티스푼 큰 달걀 4개 녹인 다크 초콜릿 ⅓컵 (카카오 70% 이상, 다크 초콜릿 칩 1/2컵을 전자레인지에서 30초 단위로 녹임) 잘게 썬 할바 ½컵(유월절에 킷니옷을 먹지 않는다면 빼거나 아몬드 버터로 대체) 초콜릿 칩 ½컵 지침 오븐을 350F로 예열합니다. 8×8 베이킹 접시에 양피지를 깔아줍니다. 중간 크기의 그릇에 설탕, 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 바다 소금을 섞습니다. 계란과 녹인 초콜릿을 넣고 잘 섞이도록 저어주세요. 할바와 초콜릿 칩을 접습니다. 브라우니가 굳고 더 이상 흔들리지 않을 때까지 15~17분간 굽습니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 10일간 보관하세요.